苕粉怎么做凉皮

凉皮是一道非常经典的陕西小吃，主要由苕粉做成。苕粉的正宗做法非常复杂，需要经过多道工序，但在家做凉皮的过程其实并不麻烦。下面我给大家介绍一下如何用苕粉制作凉皮。

材料：

1. 苕粉：200克

2. 水：1000克

3. 食用碱：1克

4. 盐：适量

5. 葱花、香菜、大蒜、辣椒油等配料：适量

步骤：

1. 准备一个容器，将苕粉倒入容器中。往苕粉中加入水，先加入一部分，搅拌均匀后再慢慢加入剩下的水。

2. 将水加入苕粉中时，搅拌苕粉的同时要尽量控制水的分量，以免苕粉变得太稀。依据经验，若200克苕粉需要1000克水，可能不一定都用完，可以以自己搅拌时适合自己手感为准。

3. 在搅拌的过程中，逐渐加入食用碱。碱的作用是让苕粉变得更有韧性，口感更好。但是要注意控制碱的用量，不宜过多。

4. 等苕粉和水搅拌均匀后，将其放置静置约15分钟，让苕粉充分吸水。

5. 煮水，加入适量的盐，再将混合好的苕粉倒入沸水中。用筷子搅拌，以防止苕粉粘连。

6. 等到苕粉煮熟时，可以用漏网将苕粉捞出，放入冷水中漂凉。

7. 凉粉沥干水分后，可以切成条状或切成块。配菜可以根据个人口味选择，常见的有葱花、香菜、大蒜、辣椒油等。

8. 凉皮即可食用。可以根据个人口味调整配料和调料的用量。

注意事项：

1. 苕粉最好选择质地细腻、无杂质的产品。如果苕粉质地不均匀，可能制作出来的凉皮口感不好。

2. 加水的时候要逐步加入，切勿一次性过多，以免苕粉变得太稀。

3. 食用碱的用量要适量，过多可能会影响凉皮的口感。

4. 煮苕粉时要不停搅拌，以防止苕粉粘连。

苕粉制作的凉皮口感清爽，凉透夏天的炎热，是非常受欢迎的小吃之一。希望大家能够成功制作出美味的凉皮。